Как варить мясо, бульоны и супы

Качество бульона и вареного мяса зависит не от начальной температуры воды, в которую погружают мясо, а от температурного режима варки с фактора закипания воды.
Мясо подобать вариться затем закипания на слабом огне, не дозволяя кипения воды (при температуре 9095). Чем выше окончательная температура отвара, тем преимущественно мясо и рыба утрачивают воды, делаются чаще, а следовательно, и наименее аппетитными. (…)
Качество бульона и вареного мяса зависит не от начальной температуры воды, в которую погружают мясо, а от температурного режима варки с фактора закипания воды.
Мясо обязано вариться опосля закипания на слабом огне, не дозволяя кипения воды (при температуре 9095). Чем выше окончательная температура отвара, тем главным образом мясо и рыба утрачивают воды, останавливаются чаще, а следовательно, и наименее смачными.

Наиболее того, при варке в бурном кипении число жира расщепляется на глицерин и жирные кислоты, тот или другой, в близкую очередь, образуют мыла. Бульоны завоевывают противный запах, вкус и непрозрачный цвет.

Заключение: постоянно варите мясо, бульоны и супы на медленном огне, не дозволяя бурного кипения.

Комментарии запрещены.

Архивы